咖啡新“食”法——必須與咖啡相伴的食譜

除了清晨必不可少的早餐咖啡和下午的那杯提神咖啡,我們的生活中還需要更多咖啡嗎?作為西方飲食必不可少的搭配,咖啡還有其他更大的用途,卻極少被發掘。本次介紹三道不能離開咖啡的食譜,讓妳們有靈感為自己尋找更有意思的咖啡食用法。

 

|焗小甜菜根配咖啡巴薩米克醋汁|

這道開胃菜結合了我們最愛的兩種食材:咖啡與巴薩米克醋,為焗烤甜菜根增添了壹絲可口誘人的咖啡風味。

1-1配料/6人份

1.4公斤紅與金色混合小甜菜根,除去根莖,洗凈,切半待用。
2 湯匙特級原生橄欖油
2 湯匙融化的無鹽黃油
鹽與現磨胡椒少許
½杯(120毫升)煮好的中輕度烘培咖啡
½杯(120毫升)巴薩米克醋
2 湯匙蜂蜜
壹段3英寸(7.5厘米)的橙皮
½杯(100克)羊奶酪屑
¼杯(30克)切碎的烤核桃
1 湯匙現切新鮮小茴香

制作方法
1. 將烤箱預熱至400°F(200°C)。在壹個大碗裏,將甜菜根與橄欖油、黃油輕輕攪拌混合,加入適量的胡椒與鹽調味。倒入窄邊的烤盤內鋪平,用錫紙緊蓋起來。放入烤箱焗20〜30分鐘左右,直到用叉試探甜菜根變軟為止,再放置冷卻。

2. 與此同時,在壹個中型大小的鍋中,將咖啡、醋、蜂蜜與橙皮混合。用中火煮沸,並攪拌幫助蜂蜜融化。繼續煲煮大約8〜10分鐘,直到液體濃稠,成為糖漿狀。扔掉橙皮,將煮好的混合調味汁放在壹邊等待稍微冷卻。

3.將甜菜根擺放在壹個大盤中,輕輕倒上咖啡與巴薩米克醋熬成的混合調味汁,最後撒上羊奶酪屑、烤核桃碎與小茴香碎。

 

|意式特濃咖啡與辣椒粉腌牛排配香草色拉|

這壹創意的腌料由意式特濃咖啡、辣椒粉與其他香料混合而成,為牛排同時帶來香甜和辛辣兩種味道。
2-1配料/6人份

腌牛排調料
2 湯匙意式特濃細磨咖啡粉
2 湯匙安可辣椒或墨西哥幹辣椒粉
1 湯匙黃砂糖
1 湯匙西班牙紅椒粉
1 茶匙粗鹽,再預留壹些來調味
½茶匙現磨胡椒粉
肉桂少許
牛排: 3 塊各人喜愛的厚牛排,例如肋眼、紐約客或是西冷(總重3至3½磅,合1.4至1.6公斤),在室溫下切成1英寸(3厘米)的厚度
鹽與現磨胡椒粉
2 湯匙植物油
色拉
¼杯(60毫升)新鮮檸檬汁
1 湯匙第戎芥末醬
1 瓣大蒜制成蒜蓉
½茶匙鹽
¼茶匙現磨胡椒粉
½杯(120毫升)特級原生橄欖油
7 杯(170克)散裝混合綠葉色拉
¼杯(5克)散裝新鮮龍蒿葉
¼杯(5克)散裝新鮮扁葉巴西利
¼杯(5克)散裝新鮮小茴香
¼杯(5克)散裝新鮮薄荷葉

制作方法

腌料
在壹個小碗裏,將咖啡粉、辣椒粉、黃砂糖、紅椒粉、鹽、胡椒與肉桂混合。(如果將調料儲存在密封容器裏能夠保存幾個月的時間。)

牛排
1. 提前30分鐘,將牛排控幹水分並撒上適量鹽與胡椒腌制入味。加入2湯匙的腌料,在翻轉牛排過程中不斷拍揉,直至腌料均勻沾裹牛排表面。在室溫下將牛排放置壹邊腌制。同時將烤箱預熱至350°F(180°C)。

2. 將兩個平底鍋在中高火上加熱,最好是用鑄鐵鍋。每個鍋中加入1湯匙的油。當油熱到冒煙的時候,放入牛排煎至表面呈深棕色,每壹面大約煎3〜5分鐘時間。這時可以插入溫度探測計,三分熟應該為120°F(48°C),五分熟為125°F(52°C)。將牛排盛出,在案板上靜置大約5分鐘再擺盤上桌。

色拉
1. 在壹個小碗裏,將檸檬汁、芥末、蒜蓉、鹽與胡椒攪拌均勻。

2. 在攪拌過程中慢慢加入橄欖油,使色拉醬慢慢成為乳狀。將所有的綠葉置於大碗中,與色拉醬混合攪拌,直到攪拌均勻。

3. 將牛排切半擺盤,趁熱與色拉壹同享用。

 

|巧克力特濃咖啡豆布朗尼|

時不時也給甜點提提神吧:磨碎的巧克力裹特濃咖啡豆,融合了濃郁的黑巧克力,在喚醒布朗尼香味的同時,還使妳精神煥發。

3配料/24塊份量

1 杯(2條/225克)無鹽黃油,切小塊,壹部分預留給烤盤抹油
6 盎司(170克)甜苦黑巧克力(60%〜72%可可含量),大致切碎
2 盎司(55克)無糖巧克力(99%〜100%可可),大致切碎
1 又¼杯(165克)中筋面粉,過篩
1 茶匙發酵粉
½ 茶匙鹽
½ 杯(370克)砂糖
4 個雞蛋
2 湯匙速溶意式濃咖啡粉
1 茶匙香草精
½杯(85克)巧克力特濃咖啡豆,大致搗碎

制作方法
1. 將烤箱預熱至350°F(180°C),將壹個9×13英寸(23×33厘米)的烤盤塗抹上壹層黃油。

2. 將小塊黃油與巧克力放入壹個耐熱容器裏,用小火隔水加熱融化,不停攪拌直到黃油呈現光滑液態。

3. 將面粉、發酵粉與鹽放在壹個小碗裏壹起攪拌。在另壹個碗裏,先將糖與咖啡粉混合,再逐漸加入雞蛋與香草精,用打蛋器打散。將面粉的混合物與搗碎的巧克力意式濃咖啡豆倒入,混合均勻。將最後的面糊輕輕倒入烤盤,讓它均勻散開覆蓋整個烤盤。

4. 烘烤大約25〜30分鐘,直到布朗尼的邊緣開始脫離烤盤,用牙簽戳入布朗尼,牙簽上不沾有任何液體時確認烘烤完成。將烤盤托出擺放在壹個鋼架上待完全冷卻,切成24塊等份。